Le vin de Tokaj ou "Le vin des rois, le roi des vins"

Tout le monde le sait, les Hongrois sont depuis toujours des buveurs de vin et c'est pour cette même raison que vous devez leur accorder une confiance absolue en la matière. Jusque dans le mini-bar de votre hôtel Budapest vous trouverez du bon vin hongrois; même si les eaux-de-vie et les bières sont énormément consommées. le mot" bor " (vin) apparaît dans de nombreux noms de villes et villages ; dans les chansons, les contes, les poésies, le vin est omniprésent et des noms de famille comme Boros et Bornemisza (celui qui boit ou qui ne boit pas de vin) sont très répandus.

La bière quant à elle se boit dans les « sörözös » ou bar à bière, elle est très appréciée à Budapest mais attention c’est le seul alcool avec lequel on ne trinque pas, car c’est de cette façon que les Autrichiens avaient fêté leur victoire sur la Hongrie.

Les « börözös » ou caves à vin vous proposeront une grande variété de vins. Les badacsonyis est une des familles de vins hongrois, elle compte parmi ses spécialités le kéknyelu, ce vin blanc que l’in déguste avec le poisson, l’olaszrizling plus doux qui se boit avec du canard ou de l’oie et le suave et parfumé szürkebarat accompagnera à merveille tous vos plats. Le Villanyi medoc, rouge très fruité et les vins corsés de Villany-Siklos sont un délice pour le palais et le Egri Bikavèr « sang de taureau » plus fort sont des vins très prisés des hongrois. En matière de blanc, l’Egri Leanyka saura vous convaincre et les vins en provenance de Balaton sont eux aussi immanquables.
Ces nectars exquis sont à boire accompagnés d’une assiette de charcuterie typique « hidegtal » servie dans tous les bons bars à vin.

Je garde le meilleur pour la fin, le Tokaj qui jouit d’une renommée internationale incontestable. Pour preuve Louis XIV, notre Roi Soleil aimait tellement en boire qu’il l’a surnommé « le vin des rois, le roi des vins ». Le Tokaj Aszu est issu des vendanges tardives de la région de Tokai au Nord-Est de la Hongrie où les grains reposent et dorent au soleil sur les vignes tout au long de l’automne et se dessèchent naturellement, ce qui leur donne une forte concentration en sucre. Les grains sont ensuite cueillis un à un et pressés pour former la pâte d’Aszu que l’on laisse reposer dans du vin blanc datant de l’année précédente.

La qualité de Tokaji Aszu est mesurée en puttonvos sur une échelle de 3 à 6 et dépend du nombre de hottes (puttony) de pâte d’aszu versés dans un tonneau de Gônc ( 136,6 litres) de vin. Plus on en met, plus le vin devient doux et précieux. Ensuite le Aszu est vieilli en fûts selon le même rituel (4 puttonyos pendant 4 ans, 5 puttonyos pendant 5 ans et ainsi de suite) avant d’être mis en bouteilles.

Les tokaj sont tellement bons qu’on les savoure seuls, en dehors des repas. Aszu (sucré), furmint ou szamorodni (plus secs). Attention, grandes différences de qualité, et donc de prix, en fonction notamment de la durée du vieillissement. Méfiez-vous si vous en commandez dans un café. On peut trouver du Tokaji en France au rayon des vins étrangers des hypermarchés Carrefour au prix d’environ 12€. Et pour plus d'information sur le peuple hongrois et sa culture, il n'y à qu'une seule recette c'est de visiter les blog Budapest!